Малосольные огурцы горячим способом

23.05.2018

Рецептурных карт малосольных огурцов горячим способом существует много, но хочется порекомендовать вам свой проверенный рецепт, который наверняка закрепится на вашей кухне. Уверяю, с засолкой огурчиков справится любой.

Хочется сразу отметить парочку нюансов, которые помогут в приготовлении.

Овощи для посола лучше выбирать из засолочных сортов и молоденькие, они имеют тонкую кожицу, и в их составе обычно находится больше сахара. Не стоит брать для малосольных слишком большие огурцы. Как правило, внутри таких имеется пустота и жесткие семена.
Для любителей хрустящих огурчиков лучшим советом будет подбирать овощи не слишком темного цвета. Кожица должна быть твердая на ощупь и тонкая. Перед приготовлением обязательно следует пробовать огурцы. А вдруг горькие? При посоле размеры овощей должны быть приблизительно одинаковыми, иначе одни могут получиться недосоленными, а другие пересоленными.
Прежде, чем готовить малосольные огурцы горячим способом, желательно подержать их в холодной воде, даже если они только что с грядки. Огурчики выйдут в итоге упругими, крепкими и хрустящими.
Для засолки лучше брать крупную, каменную соль, от мелкой зеленцы нередко становятся мягкими.

Ингредиенты:

несколько килограмм огурцов;
2 зубка чеснока;
5 листиков вишни и столько же смородиновых;
лист хрена;
пучок укропа;
чайная ложка сахара;
2 столовых ложки соли;
столовая ложка 9% уксуса;
1,7 литра воды.

Приготовление малосольных огурцов горячим способом

Чеснок очистить от шелухи и уложить в подготовленную банку вместе с листочками и зеленью.

Огурцы промыть в холодной воде и плотно утрамбовать в банку вертикально.

На заметку

Для аромата лучше всего использовать различные пряности, например, хрен, укроп, листья смородины, вишни, дуба. Подбирать специи, конечно, можно по личному предпочтению. Много чеснока может повлиять на хрустящий эффект. Чтобы овощи быстрее просолились, у них срезают «попки» и укладывают вертикально.

В воде растворить сахар, соль и довести рассол до кипения.

Залить банку полученным раствором и добавить уксус.

После чего отрез марли сложить в несколько слоев и накрыть банку, а ее, в свою очередь, поставить на тарелку и убрать в темное место.

На заметку

Марля, которой покрывают банку сверху, пропускает воздух, благодаря чему процесс брожения ускоряется. Чтобы сверху не образовывалась плесень, можно посыпать сухой горчицей или мелко натертым хреном.

Уже через несколько дней можно лакомиться вкусными, малосольными огурчиками.