Цыпленок чмеркули по-грузински — традиционное грузинское блюдо

30.08.2019

Нежное мясо цыпленка, обжаренное до хрустящей корочки, в пикантном соусе из нежных сливок и пряных трав – это очень вкусно. Впервые это блюдо приготовили в небольшой деревне Чкмери, которая находится в северной части Грузии. Ароматная курица получилась настолько вкусной, что ее рецепт за короткое время распространился далеко за пределы Кавказа. Приготовить цыпленка чкмерули по-грузински можно и в домашних условиях, без использования специальных приспособлений – на обычной сковородке. Наш пошаговый рецепт с фото научит вас готовить это традиционное грузинское блюдо лучше, чем в ресторане.

Ингредиенты:

тушка цыпленка – 1шт. (1-1,2 кг);
сливки 25% — 100 мл;
вода – 100 мл;
чеснок – 4-5 зубцов;
соль – 1 ч. л. (по вкусу);
черный молотый перец, кавказские специи – по вкусу;
сливочное масло – 20 г;
зелень кинзы и петрушки – по маленькому пучку.

Как приготовить цыпленка чкмерули по-грузински

Тушку цыпленка хорошо помыть, зачистить от остатков перышек, лишнего жира, обсушить бумажными полотенцами. Острым ножом разрезать курицу посередине грудки.

Раскрыть тушку и обернуть ее в несколько слоев пищевой пленки. Отбить цыпленка кухонным молотком с обеих сторон. Тушка должна стать почти плоской, иначе она не прожарится на сковороде за отведенное для готовки время.

В сковороде растопить и разогреть сливочное масло, выложить на нее курицу кожей вниз, прижать прессом и готовить на медленном огне около 15 минут. Для приготовления цыпленка чкмерули обычно используют специальную сковороду с прессом. Если такой сковородки нет, можно просто положить сверху на цыпленка плоскую крышку, а сверху установить гнет. Через четверть часа перевернуть курицу на другую сторону и снова установить гнет.